Les gestes du boulanger

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« Les Jardiniers du Ventoux » ont participé à une action européenne EQUAL intitulée Pyramide menée en partenariat avec d’autres organismes de formation et des acteurs du monde économique, sur le thème de l’accès ou du maintien à l’emploi des « salariés vieillissants » à travers la conception d’outils et de stratégies de valorisation de ces salariés dans les domaines du bâtiment et de l’agriculture.
Les axes de travail ont été les suivants :
– la transmission de savoirs et savoir-faire,
– la valorisation des métiers « en tension » auprès des demandeurs d’emploi,
– la modification des représentations sur l’âge auprès des salariés, des chefs d’entreprise, des acteurs locaux.
Ce conservatoire s’appuie sur la présentation des gestes par des « anciens » afin de lutter contre le risque de disparition de techniques traditionnelles et permet de servir de transfert des savoirs vers les jeunes générations.

Séquence 1 : Le pétrissage

Séquence 2 : La pesée

Séquence 3 : Le façonnage

Séquence 4 : L’enfournement

Séquence 5 : Le défournement

Séquence 6 : Le laboratoire

Séquence 7 : Les croissants

Séquence 8 : Les pains spéciaux